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Proyectos de Consultoría Técnica en Empresas de Alimentación:

1. Sistemas APPCC (Análisis y Control de Puntos Críticos)
2. Calidad Alimentaria: ISO 9001 - IFS – BRC – ISO 22000

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), es un método reconocido y aceptado internacionalmente para garantizar la seguridad de los alimentos.

El sistema supone un planteamiento, racional y sistemático para la identificación, la valoración y el control de los peligros de tipo microbiológico, químico y físico, para garantizar que los alimentos, durante la producción, el procesado, la manipulación, preparación y el uso, sean seguros en el momento de su consumo.

El sistema APPCC debe aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, en sus fases posteriores a la producción primaria, es decir, preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor.

El GRUPO GCE CONSULTORES, realiza el servicio externo de Implantación del Sistema APPCC, basándose en los siguientes aspectos:

	Análisis de los peligros alimentarios potenciales de todas las operaciones efectuadas en el marco de las actividades de la Empresa.
	Localización en espacio y tiempo de los puntos, a lo largo del proceso productivo, en los que pueden producirse los peligros alimentarios.
	Determinación, entre estos puntos de peligro, de aquellos que resultan decisivos para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios (puntos críticos).
	Definición y aplicación de Procedimientos eficaces de control y seguimiento de los puntos críticos.
	Verificación efectuada periódicamente y cada vez que exista alguna modificación en las operaciones de la empresa, del análisis de los peligros alimentarios, de los puntos críticos a controlar y de los procedimientos de control y seguimiento.

El GRUPO GCE, realiza la Implantación del Sistema APPCC en las siguientes fases:

1. Diagnóstico Inicial
2. Formación de un equipo APPCC.
3. Descripción de las operaciones.
4. Determinación de la aplicación del sistema.
5. Elaboración de un diagrama de flujo.
6. Verificación in situ del diagrama de flujo.
7. Enumeración de todos los peligros posibles.
8. Ejecución de un análisis de peligros.
9. Determinación de las medidas de control.
10. Determinación de los PPCC (secuencia de decisiones).
11. Establecimiento de los límites críticos para cada PC.
12. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PC.
13. Medidas rectificadoras para las posibles desviaciones.
14. Establecimiento de procedimientos de verificación:
15. Establecimiento de un sistema de registro y Documentación.

CONSULTORÍA ALIMENTARIA:  APPCC – ISO 9001 - BRC – ISO 22000

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